Caprese al Limone
Ingredienti
FROLLA MONTATA
- 300 g Polvere di Mandorla
- 500 g Burro
- 300 g Zucchero a velo
- 150 g Uova Intere
- 50 g Tuorlo d'uovo
- 450 g Farina
- 5 g Lievito chimico
- 1 pz Baccello di Vaniglia
- 2 g Sale
CAKE
- 1000 g Tegral Satin Creme Cake Mandorla
- 350 g Uova
- 350 g Olio
- 100 g Acqua
BAGNA AL LIMONCELLO
- 200 g Acqua
- 200 g Zucchero
- 70 g Limoncello (40% vol)
FARCITURA
- Q.B. Cremfil Silk Limone Italiano
DECORAZIONE
- Q.B. Zucchero a velo
- Q.B. Scorze di limone candite
Istruzioni
FROLLA MONTATA
- In una planetaria munita di foglia, lavorare il burro con zucchero, sale e vaniglia fino a ottenere una massa areata. Quando la massa sarà pronta, aggiungere i tuorli, le uova e la polvere di mandorla; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere la farina setacciata con il lievito. Dressare la frolla, con sac à poche munita di bocchetta liscia, all’interno di fasce inox di 16 cm di diametro e altezza 4 cm. Porre in congelatore per circa 30 minuti, quindi livellare lo strato di massa su tutto il perimetro della fascia. Riporre nuovamente in congelatore.
CAKE
- In una planetaria munita di foglia, miscelare tutti gli ingredienti a velocità media per 5 minuti. Stendere, con l’aiuto di una raplette, uno strato sottile di cake su carta forno o Silpat. Cuocere a 175°C per circa 12 minuti. Una volta freddo, ritagliare dei dischi di diametro 15 cm
BAGNA AL LIMONCELLO
- Portare a bollore acqua e zucchero, lasciare raffreddare e poi unire il limoncello.
FARCITURA
- Farcire a piacere con il Cremfil Silk Limone Italiano
DECORAZIONE
- Decorare con zucchero a velo impalpabile e scorze di limone candite
ASSEMBLAGGIO
- Prendere la base di frolla montata dal congelatore, porre uno strato di farcitura al limone, seguito da uno strato di cake bagnato generosamente. Ripetere l’operazione fino alla “chiusura” della base e cuocere per 30 minuti a 175°C in forno statico. Far raffreddare, capovolgere e decorare con zucchero a velo e zeste di limone candito.
Note
Consigli Tecnici
• Per una frolla montata più delicata e leggera, è essenziale non lavorare troppo l’impasto una volta aggiunte le uova, per non compromettere la sua friabilità. Inoltre, congelare la frolla prima della cottura permette di mantenere la sua forma durante la cottura.
• Durante l’assemblaggio, evitare di saturare troppo i dischi di cake con la bagna, per non rischiare di compromettere la consistenza del dolce.
• Per una frolla montata più delicata e leggera, è essenziale non lavorare troppo l’impasto una volta aggiunte le uova, per non compromettere la sua friabilità. Inoltre, congelare la frolla prima della cottura permette di mantenere la sua forma durante la cottura.
• Durante l’assemblaggio, evitare di saturare troppo i dischi di cake con la bagna, per non rischiare di compromettere la consistenza del dolce.