Trancio nel Bosco
Ingredienti
LAYER CAKE YOUGURT & LAMPONE
- 1000 g Tegral Satin Cake Yogurt
- 500 g Uova
- 500 g Mimetic Incorporation
- 50 g Acqua
- Q.B. Zeste di Limone
- Q.B. Lamponi Freschi
FARCITURA FRUTTA
- Q.B. Vivafil Frutti di Bosco 50%
CRUMBLE AL PISTACCHIO
- 270 g Mimetic Incorporation
- 280 g Zucchero semolato
- 100 g Polvere di Mandorla
- 200 g Polvere di Pistacchio
- 360 g Farina debole
- 12 g Fior di Sale
Istruzioni
LAYER CAKE YOUGURT & LAMPONE
- Portare ad una consistenza cremosa Mimetic Incorporation. Mescolare tutti gli ingredienti (tranne i lamponi) in una planetaria munita di foglia per 4 minuti a velocità medio/alta. Colare il composto su una teglia 60x40 cm. Applicare i lamponi nel composto prima della cottura.
FARCITURA FRUTTA
- Dressare Vivafil Frutti di Bosco 50% sulla superficie del cake.
CRUMBLE AL PISTACCHIO
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Abbattere. Con l’aiuto di un cutter sgretolare il crumble. Spolverare con la farina e abbattere a -18°C. Procedere poi con l’assemblaggio del trancio e successivamente con la cottura a 165°C in forno ventilato per 30 minuti a valvola chiusa e 15 minuti valvola aperta.