Torta della nonna
Ingredienti
FROLLA SABLÈ
- 650 g Farina debole
- 360 g Burro
- 150 g Zucchero a velo
- 100 g Polvere di Mandorla
- 150 g Uova
- 1 pz Baccello di vaniglia
- 3 g Sale Maldon
CAKE
- 500 g Tegral Satin Creme Cake
- 175 g Uova
- 150 g Olio di semi
- 110 g Acqua
CREMA LIMONE DA COTTURA
- 420 g Creamyvit 4x4
- 950 g Acqua
- 1 pz Baccello di vaniglia
- 210 g Zest di Limone
- 50 g Limoncello (40% vol.)
CROCCANTE MANDORLA E PINOLI
- 200 g Mandorle a Filetti
- 400 g Zucchero
- 40 g Albume
- 50 g Pinoli
Istruzioni
FROLLA SABLÈ
- In una planetaria munita di foglia, ammorbidire il burro con vaniglia, sale, zucchero a velo e polvere di mandorla. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere a filo le uova. Infine, incorporare la farina fino a completo assorbimento, evitando di impastare troppo a lungo. Rivestire un anello di diametro 16 cm con la frolla e precuocere in forno a 175°C per 10 minuti con valvola aperta.
CAKE
- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 4 minuti. Stendere l’impasto a uno spessore di 1 cm e cuocere in forno a 180°C per 15-18 minuti. Dopo la cottura, ritagliare dei dischi di diametro 14 cm e utilizzare per creare strati alternati con la crema al limone da cottura.
CREMA LIMONE DA COTTURA
- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria munita di frusta alla velocità bassa per 5 minuti. Trasferire in frigorifero e, dopo 10 minuti, continuare a mescolare per altri 5 minuti per ottenere una crema dalla texture vellutata
CROCCANTE MANDORLA E PINOLI
- Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire il composto sulla superficie della crostata, assicurandosi di ricoprirla completamente
ASSEMBLAGGIO
- Preparare il fondo di frolla in un cerchio per crostata di diametro 16 cm, far raffreddare in frigorifero per 30 minuti e cuocere in forno a 160°C fino a doratura. Riempire il guscio di frolla con la crema pasticciera e gli starti di cake alternati. Disporvi sopra il croccante di mandorla e pinoli. Cuocere nuovamente in forno a 190°C per 10-15 minuti. Una volta raffreddato, spolverare leggermente con zucchero a velo e decorare con qualche pinolo tostato.
Note
Consigli Tecnici
• Per una frolla sablé perfettamente lavorabile, assicurarsi che il burro sia a una temperatura di circa 18-20°C.
• Durante la cottura, controllare il colore del croccante per evitare che lo zucchero caramellato diventi troppo scuro.
• Lo zest di limone dovrebbe essere finemente grattugiato per garantire una distribuzione uniforme del sapore nella crema.
• Per una frolla sablé perfettamente lavorabile, assicurarsi che il burro sia a una temperatura di circa 18-20°C.
• Durante la cottura, controllare il colore del croccante per evitare che lo zucchero caramellato diventi troppo scuro.
• Lo zest di limone dovrebbe essere finemente grattugiato per garantire una distribuzione uniforme del sapore nella crema.