Pizza in pala alla romana LOW CARB

IMPASTO DIRETTO 4H

Cottura 5

Inserire nell' impastatrice tutta la miscela PERFORMA LOW-CARB BONGIOVANNI, il lievito di birra e il 75% dell’acqua (cioè 7,5kg), avviare in prima velocità e impastare fino a che l’impasto non inizierà ad essere incordato (circa 5-8 minuti).
Passare in seconda velocità, se disponibile, e far sviluppare completamente il glutine.
Aggiungere il sale e la restante parte di acqua, lasciar assorbire e, successivamente, inserire l’olio a filo e farlo assorbire completamente. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di circa 24-26 C.

Coprire l’impasto e lasciar puntare su banco o in un contenitore a temperatura ambiente (21/22 C) per 45 minuti oppure in cella di lievitazione a 28 C fino a 1,5 volte il suo volume iniziale.

Spezzare e formare delle bocce ovali del peso desiderato (peso consigliato 250g) e riporle nelle apposite cassette.

Riporre le cassette contenenti le palline in cella di lievitazione a 28 C con umidità del 70/75%. Lasciar lievitare circa 2h o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Stendere su semola rimacinata CARIGNANO o spolvero FILIPPO come se fosse una classica pizza in pala. Condire con olio e cuocere in forno a 280-300°C per 5 minuti.

Rigenerare la pizza in pala a 260/280 C per 3 minuti senza condimento o per 5 minuti nel caso in cui sia condita.