Impastare Troppo Buono con il lievito e 5 L di acqua in 1a velocità per circa 5 minuti.
Aggiungere il sale, l’acqua restante e impastare per altri 8-10 minuti in 2a velocità.
Far puntare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividere l’impasto in pezzature a piacere, arrotondarle leggermente e lasciar riposare in cella per 30 minuti a 29-30°C.
Formare dei filoni o delle pagnotte e lasciar lievitare per altri 50-60 minuti in cella.
Infornare a 210°C con vapore per 25-30 minuti. Aprire la valvola di sfiato a metà cottura.
