• Utilizzando una planetaria inserire la dose di nucleo Semifreddo Arianna nella panna fredda precedentemente miscelata allo zucchero invertito. Miscelar a bassa velocità, quindi aumentare fino a 3/4 della massima. Dopo circa 2 minuti la base Semifredda realizzata con il nucleo Semifreddo Arianna è pronta per essere aromatizzata

Aromatizzazione:

• Aggiungere la pasta Biscotto direttamente nel composto, miscelare direttamente con la frusta della planetaria a bassa velocità o se si preferisce con una spatola con movimento dal basso verso l'alto per non perdere volume.

Assemblaggio:

• Usare indifferentemente stampo per monoporzioni o torte, in acciaio o silicone.

  Dressare il semifreddo al caffè all'interno dello stampo avendo cura di formare una cavità nella quale verrà successivamente versato il Joycream Caffè Biscotto (non surgela a -18°).

  Il Joycream Caffè biscotto formerà cosi il cuore morbido al caffè croccante, una volta portato il semifreddo a temperatura di servizio. 

  Sigillare la monoporzione o la torta con un disco di Pan di Spagna al cacao ed inzupparlo con uno sciroppo fatto con Bagna Caffè Ruffini. Abbattere la monoporzione o la torta velocemente e conservare a -18°