Impastare in 1a velocità il Completo Troppo Buono e 1.000 g di acqua per circa 5 minuti. Quando l’impasto ha preso massa, avviare la 2a velocità per circa 10 minuti e aggiungere i restanti 300 g di acqua un po’ alla volta.
Ad impasto terminato aggiungere in 1a velocità l’olio e il sale fino a completo assorbimento
Lasciare riposare in marna per 30 minuti e poi pesare una forma da 1.600 g e posizionarla su una teglia precedentemente oliata.
Stendere la forma fino a coprire il 50% della superficie della teglia e lasciare lievitare in cella a 30°C con 80% di umidità per circa 20 minuti.
Stendere la pasta fino a coprire la teglia intera e lasciar lievitare in cella per altri 20 minuti.
Ricoprire l’impasto con una miscela di acqua e sale (9 parti di acqua e 1 di sale), massaggiando per eliminare le possibili bolle d’aria e ricoprire con sale grosso
Lasciare lievitare altri 10 minuti e infornare a 210°C con vapore per 20 minuti circa.
