Focaccia all'Olio EVO - LOW CARB
IMPASTO DIRETTO 4H
Ingredienti
- 10 kg PERFORMA Bongiovanni
- 6,25 kg Acqua
- 1,6 kg Olio EVO
- 200 g Zucchero
- 200 g Lievito di Birra Fresco
- 250 g Sale
- q.b. Salamoia
Istruzioni
IMPASTO
- Inserire nell' impastatrice l’acqua, lo zucchero semolato, il lievito di birra, l'olio ed avviare l'impastatrice per far sciogliere gli ingredienti per 1 minuto in prima velocità. Aggiungere la miscela PERFORMA LOW-CARB BONGIOVANNI ed il sale.
- Impastare per circa 10 minuti. Quando si sarà formato un'impasto liscio ed omogeneo la massa sarà pronta. La temperatura finale dell'impasto dovrà essere di circa 25°C.
RIPOSO
- Estrarre l'impasto dall' impastatrice e formare un panetto, posizionarlo in un contenitore. Riporre in cella di lievitazione a 29/30°C per 60 minuti oppure a temperatura ambiente fino al raggiungimento di 1,5 volte il volume iniziale
PEZZATURA E STESURA
- Procedere alla pezzatura dei pastoni dal peso di 1,3kg e dopo un breve riposo stendere la massa con l’aiuto della sfogliatrice fino a raggiungere la misura della teglia 60x40.
LIEVITAZIONE
- Mettere a lievitare in cella di lievitazione a 28/30°C con 75% di umidità per circa 1h30minuti.
STESURA FINALE ed EMULSIONE
- Pressare con i polpastrelli per formare i classici occhi, condire con l’emulsione formata da 90g di acqua, 90g di olio e 9g di sale.
LIEVITAZIONE
- Mettere nuovamente a lievitare in cella a 28/30°C per 30 minuti per far prendere maggior volume
COTTURA
- Preriscaldare il forno a 240°C. Infornare le Focacce Low-carb per 15/16 minuti.