Impastare tutti gli ingredienti in planetaria, per 5 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda. Far puntare l’impasto coperto per 15minuti a temperatura ambiente ed abbassare in sfogliatrice a 8mm. Coprire con cellophane ed abbattere in negativo per circa 20 minuti in modo da avere la stessa consistenza del burro da laminazione.
Stendere il burro allo stesso spessore e procedere con 2 pieghe a 4 e dopo un riposo di 15 minuti in frigo, stendere il panetto a 3,5mm.
Tagliere strisce da 3x20cm. Arrotolare le strisce di pasta su se stesse e riporre in uno stampo da muffin. Far lievitare a 28°C per circa 3 ore.
Spennellare con una miscela di tuorlo e latte al 50%, decorare con nocciole tegliate a metà. Infornare in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti, e quando ancora tiepidi decorare con un disco di cioccolato al caramello Amber.
