Impastare in 1a velocità la farina, il Completo Troppo Buono e il lievito con 1.000 g di acqua per circa 5 minuti.
Quando l’impasto ha preso massa, avviare la 2a velocità per circa 10 minuti e aggiungere i restanti 200 g di acqua un po’ alla volta.
Ad impasto terminato, aggiungere l’olio e il sale fino a completo assorbimento.
Lasciare riposare in marna per 20 minuti, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, formare delle pastelle di 550 – 600 g (per teglie forate di dimensioni 40 x 60 cm) e lasciarle riposare su una tavola infarinata per circa 2 ore, coperte e fuori dalla cella.
Allungare le pastelle con una macchina sfogliatrice fino a coprire l’intera superficie della teglia, forare la superficie con un bucasfoglia e tagliare a piacere.
Infornare a 175°C circa con vapore per 10-12 minuti
Abbassare la temperatura del forno fino a 150°C circa per altri 10–12 minuti.
