Buns per Hamburger LOW CARB
IMPASTO DIRETTO 4H
Ingredienti
- 10 kg PERFORMA Bongiovanni
- 2 kg Latte Intero
- 4,25 kg Acqua
- 1,5 kg Olio Evo
- 200 g Zucchero
- 200 g Lievito di Birra fresco
- 250 g Sale
- q.b. Semi misti per guarnire
Istruzioni
IMPASTO
- Inserire nell' impastatrice il latte, lo zucchero semolato, il lievito di birra, l'olio, l'acqua avviare l'impastatrice e far sciogliere gli ingredienti per 1 minuto in prima velocità. Aggiungere la miscela PERFORMA LOW-CARB BONGIOVANNI ed il sale.
- Impastare per circa 10 minuti. Quando si sarà formato un'impasto liscio ed omogeneo la massa sarà pronta. La temperatura finale dell'impasto dovrà essere di circa 25°C.
RIPOSO
- Estrarre l'impasto dall' impastatrice e formare un panetto, posizionarlo in un contenitore. Riporre in cella di lievitazione a 29/30°C per 60 minuti oppure a temperatura ambiente fino al raggiungimento di 1,5 volte il volume iniziale.
SPEZZATURA e FORMATURA
- Procedere alla pezzatura dell'impasto formando delle palline da 70-90g, per un panino classico da hamburger oppure 20g per un panino monoporzione da degustazione. Formare delle palline e spennellarle leggermente con dell'acqua o albume e cospargerli con i semi scelti per la decorazione. Posizionarli sulla teglia ben distanziati perché, a lievitazione ultimata, il loro volume raddoppierà.
LIEVITAZIONE
- Mettere a lievitare in cella di lievitazione a 28/30°C con 75% di umidità per circa 2h.
COTTURA
- Preriscaldare il forno in modalità misto-vapore al 50% ad una temperatura di 175°C. Infornare il pane, 10 minuti per le piccole pezzature, 15/16 minuti per quelle più grandi. A seconda della tipologia del forno controllare sempre se a metà cottura è necessario girare o invertire le teglie. Attenzione alla tostatura dei semi che, se eccessiva, potrebbero risultare amari.