Gustoso semifreddo al caffè in stampo o in vasetto.
Hai bisogno di...
Monoporzione Cuore Pocket
Equipment
- 1 Planetaria con frusta
- 1 Spatola in silicone
- 10 Stampi in silicone o acciaio
- 1 Sac à poche
- 1 Cucchiaino o cornetto
- 1 Pennello o dosatore
Ingredienti
- 745 g Panna Arianna 35%
- 145 g Base Semifreddo Arianna
- 90 g Joypaste Biscotto Premium
- 20 g Zucchero invertito
- q.b. Joycream Caffè Biscotto
- q.b. Roulle Pan di Spagna BHB
Per decorazione:
- Polvere di Pan di Spagna
- Mocca Beans Dobla
Istruzioni
- Utilizzando una planetaria inserire la dose di nucleo Semifreddo Arianna nella panna fredda precedentemente miscelata allo zucchero invertito. Miscelar a bassa velocità, quindi aumentare fino a 3/4 della massima. Dopo circa 2 minuti la base Semifredda realizzata con il nucleo Semifreddo Arianna è pronta per essere aromatizzata
Aromatizzazione:
- Aggiungere la pasta Biscotto direttamente nel composto, miscelare direttamente con la frusta della planetaria a bassa velocità o se si preferisce con una spatola con movimento dal basso verso l'alto per non perdere volume.
Assemblaggio:
- Usare indifferentemente stampo per monoporzioni o torte, in acciaio o silicone.Dressare il semifreddo al caffè all'interno dello stampo avendo cura di formare una cavità nella quale verrà successivamente versato il Joycream Caffè Biscotto (non surgela a -18°).Il Joycream Caffè biscotto formerà cosi il cuore morbido al caffè croccante, una volta portato il semifreddo a temperatura di servizio. Sigillare la monoporzione o la torta con un disco di Pan di Spagna al cacao ed inzupparlo con uno sciroppo fatto con Bagna Caffè Ruffini. Abbattere la monoporzione o la torta velocemente e conservare a -18°
Note
Suggerimenti:
Decorare a piacere con elementi che si intonano con i gusti del dolce. Consigliamo l'utilizzo di Polvere di pan di spagna e Mocca Beans Dobla.
Provalo anche in vasetto!