La focaccia genovese è una specialità tipica della cucina ligure. Alta all’incirca un centimetro, di colore dorato/ambrato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso.
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Focaccia Genovese
La focaccia genovese è una specialità tipica della cucina ligure. Alta all'incirca un centimetro, di colore dorato/ambrato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso.
Equipment
- 1 Impastatrice (a spirale o planetaria con gancio)
- 1 Bilancia precisa
- 1 Teglia 60x40 cm
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Pennello da cucina o spruzzino
Ingredienti
Impasto
- 1000 g Farina Nazionale W220
- 29 g Sale
- 40 g O-tentic Mediterraneo
- 550/60 g Acqua
- 40 g Strutto
- 40 g Olio evo
Salamoia
- 100 g Acqua
- 100 g Olio evo
- 10 g Sale
Istruzioni
Salamoia:
- Mescolare con frusta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Dopo la cottura spennellare con olio extravergine di oliva.
Impasto:
- Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a velocità lenta e 8 in seconda velocità.
Note
Impasto: impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a velocità lenta e 8 in seconda velocità.
Riposo di massa: 30 min. a 30°C
Pezzatura: 1300 g
Formatura: Mettere in teglia 60X40 cm
Lievitazione: 45 min., poi bucare con salamoia precedentemente preparata e rimettere in lievitazione per circa 60/75 min.
Cottura: Infornare per circa 20/25 min. a 220°C